シェフのタルタルソース〜COTTON CLUB 入江シェフ レシピ〜
【材料】
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≪手作りマヨネーズ≫作りやすい分量
- ディジョンマスタード : 30g
- 卵黄 : 3ヶ
- 白ワインビネガー : 25cc
- オリーブオイル : 500cc※
- 塩 : 適量
- 胡椒 : 適量
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≪以下はミジン切り≫
- 玉ねぎ : 50g
- マイユケッパー : 30g
- ニンニク : 25g
- アンチョビ : 30g
- マイユコルニッション : 30g
- タバスコ : 15cc
- ウスターソース : 15cc
※オリーブ油100％で作ると香りがかなり強いので、サラダ油と割って使用すると良い。
【作り方】
マイユの「手作りマヨネーズ」レシピより
卵とオイルはあらかじめ常温に慣らしておくと、分離しにくく綺麗に仕上がります。
- マヨネーズを作る。ボウルに卵黄とディジョンマスタード、塩を入れ、よく混ぜ合わせる。オイルを少しずつ加え、泡立て器で慎重に混ぜていく。
- 1.が固まってきて混ぜにくくなったら白ワインビネガーを加える。最後に胡椒で味を調える。
- 2.にみじん切りにしたその他の材料と調味料を混ぜる。
更にゆで卵をザルなどでこしたり、細かく切った物と合わせて味を調節するとエビフライなどに付け合わされるタルタルソースになります。
