ブルーチーズとりんごのサラダ〜COTTON CLUB 入江シェフ レシピ〜
【材料】 4人分
- クレソン : 10束
- リンゴ : 1/4ヶ
- ブルーチーズ : 20g
- （あればクルミや松の実 : 適量）
- 椎茸やエリンギ(木の子ならなんでも) : 2〜3パック分
- <赤ワインのドレッシング> : 適宜
- <シェリー酒ビネガードレッシング> : 適宜
- シェリー酒ビネガー : 30cc
- 胡桃油 : 30cc
- ヘーゼルナッツ油 : 60cc
- オリーブ油 : 100cc
- 白胡椒 : 適量
- 塩 : 適量
- <シードルビネガードレッシング> : 適宜
【作り方】
- クレソンは太い茎の部分を取り除き、食べやすい大きさに切る。リンゴは千切り、ブルーチーズは細かく砕いておく。
- 1.をシードル（もしくはラズベリー）ドレッシングで合え、皿に盛る。
- 食べやすい大きさに切ったキノコ類はオリーブオイルでしっかりと炒めて塩・こしょうをふり、シェリー酒ビネガーのドレッシングで和え、マリネする。
- 3.が温かい状態のまま2.の上に載せ、回りに赤ワインのドレッシングを流して出来上がり。
≪赤ワインのドレッシング≫
エシャロットと赤ワインビネガーA、砂糖、赤ワインを鍋に入れ、弱火でゆっくりと煮詰め蜜状に。そこへ赤ワインビネガーBを加え、さらにオリーブ油を加えて冷ます。
- チーズなどに付けて召し上がっても甘酸っぱくて美味しい。
≪シェリー酒ビネガードレッシング≫
シェリービネガーに塩を入れ溶かし、胡桃油とヘーゼルナッツ油、オリーブ油を注ぎ混ぜる。白胡椒で味を調節する。
- 木の子以外にも水分の少ないレタス、グリーンカールやサニーレタス、洋野菜とも相性が良い。
≪シードルビネガードレッシング≫
シードルビネガーに塩を入れ溶かし、オリーブ油を注いで混ぜる。最後に胡椒で味を調節する。
