フランスの数々の名店で腕を磨いた、長澤シェフが料理長として指揮をとる。「レゾナンス」のお料理は、一言で言えば「心のこもった普段使いのお料理」。とにかく、お客様に"食事"を楽しんでもらえる一皿をと心がけ、食べる人の笑顔を想像しながらメニューを考案しているという。気取らず、気楽に、本物のフランス料理を味わえる貴重なお店である。

フランスでの修行時代、ディジョンのマイユブティックへもよく足を運んだというだけあり、シェフは自他共に認めるマイユの大ファン。その証拠に、数々のマイユのマスタードポットがお店にさりげなく置かれている。しかも、インテリアとして飾るだけでなく、お客様へのテーブルサービスやケータリングの先でも大活躍しているそうだ。

「お料理も"人"が作るものだから」…人との出会いを大切にしてきたシェフのお料理への思いが、そのままお店の表現へとつながる。てきぱきと仕事をこなしながらも温かく迎えてくれる、スタッフの対応も気持ちが良いお店である。

マイユを使ったメニューのご紹介

「ウサギのソテーマスタード風味」

柔らかいウサギ肉と、旨みの凝縮されたソースが美味しい、おすすめの一品。
マイユディジョンマスタードと白ワイン、にんにくのみじん切りで作ったマリネ液に漬け込んだウサギ肉をソテー。さらにフォンとクリームを加えて煮込んだソースでいただく。お肉は柔らかく仕上がり、ソースには全ての旨みが凝縮されている。 マスタードはクリームとの相性は抜群で、さらにマスタードのさわやかな酸味と独特の風味がお料理にアクセントを加えている。

シェフから～ご家庭で楽しむアドバイス

ウサギ肉の代わりに鶏肉を使えば、家庭でも簡単に本格フレンチが楽しめそう！種入りマスタードは辛味がまろやかなので、年代を問わず美味しくいただけます。ソースパンに残った旨みを白ワインで溶かしスープを加えてコトコト煮たら、クリームを加えてさらに火に当て、ポイントは最後に加える種入りマスタード。せっかくの香りが飛んでしまうので、マ種入りマスタードを入れてからは煮立てないことが重要。

お店案内

ADDRESS	東京都千代田区丸の内 2-7-3 東京ビルTOKIA 2F
TEL	03-3215-7707
Lunch	月～金 11:00am～3:00pm(L.O. 2:00pm)
	土・日・祝 11:00am～4:00pm(L.O. 3:00pm)
Dinner	月～金 5:30pm～11:30(L.O. 10:00pm)
	土・日・祝 5:30pm～10:00pm(L.O. 9:00pm)
定休日	不定休
ホームページ	http://www.resonance.ne.jp/