手作りマヨネーズ（ポーチドエッグに添えて）
【材料】 4人分
- 〈マヨネーズ〉 作りやすい分量
- ディジョンマスタード : 小さじ1
- 卵黄 : 1個
- 塩 : こさじ1/3
- サラダオイル : 1/2カップ
- 赤ワインビネガー : 小さじ1
- 牛乳 : 大さじ1
- 〈ポーチドエッグ〉
- 卵 : ４個
- グリーンカール : 少々
- ワインビネガー : 少々
【作り方】
- ※卵とオイルはあらかじめ常温に慣らしておくと、分離しにくく綺麗に仕上がります。
- マヨネーズを作る。ボウルに卵黄とディジョンマスタード、塩を入れ、よく混ぜ合わせる。しばらく置いてボウルの中身が室温になったら、サラダオイルを少しずつ加え、泡立て器で慎重に混ぜていく。
- 1.が固まってきて混ぜにくくなったら赤ワインビネガーを加える。仕上げにお好みで牛乳を入れ、ちょうどよい薄さにのばす。
- ポーチドエッグを作る。鍋に高さ４センチの湯を沸かし、ワインビネガーを加える。小さなボウルに卵を割り、煮立った湯に落とし入れ、途中裏返して３分間。冷水に取り、水気をふいて皿に盛り、マヨネーズをかける。
