あじのムニエル ビネガーバターソース
【材料】 4人分
- あじ : 4尾（おろして正味400ｇ）
- 塩 : 小さじ1/2
- こしょう : 少々
- 小麦粉 : 大さじ2
- アスパラガス : 8本
- サラダ油 : 大さじ2
- 赤ワインビネガー : 1/3カップ
- 赤ワイン、またはオレンジジュース : 1/4カップ
- ローズマリー : 2枝
- バター : 50ｇ
- 黒こしょう（粗挽き） : 適宜
【作り方】
- あじは3枚におろして、塩、こしょうをふって常温で10分置く。
- アスパラガスはところどころ皮をむいて、食べやすく切る。
- 1.のあじの水気をよくふき、小麦粉をまぶし、余分をはたく。
- フライパンにサラダ油を入れて中火でよく熱し、あじを身の方から入れる。
- 中火で２分焼き、ここで2.のアスパラガスを脇に入れ一緒に焼く。あじを返してさらに2分焼く。
- あじとアスパラガスを取り除いたフライパンを火から外し、焼き油を軽くふき取る。赤ワインビネガー、赤ワイン、ローズマリーを入れて中火で2分煮たて、バターを加える。とろみがついたら、器に盛ったあじにかけ、たっぷりこしょうをふる。
