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アスパラガスのタルト仕立てアーモンドの香り

【材料】

  • グリーンアスパラガス（大） : 1Kg
  • 〈ノワゼットミックス〉
    • バター（ポマード状） : 200ｇ
    • 砂糖 : 80ｇ
    • 塩 : 10ｇ
    • 小麦粉 : 　200ｇ
    • アーモンドパウダー : 50ｇ
    • ノワゼットパウダー : 50ｇ
    • 全卵 : ４個
  • 〈ヴィネグレット〉

【作り方】

  • ノワゼットアパレイユの準備
    1. ポマード状にしたバターに砂糖、塩、小麦粉、アーモンド、ノワゼットパウダーを加えよく合わせる。
    2. 1.に卵を１個ずつ加えて混ぜていく。常温に取り置く。

  1. アスパラガスは皮むきし、塩茹でする。熱をとり、縦の長さに二つに切る。
  2. タルト用セルクルに互い違いにアスパラガスを並べる。
  3. アスパラガスの上にノワゼットアパレイユを一層に広げ、冷所に取り置く。
  4. オーブン２１０度で１０分間火入れする。
  5. ひっくりかえし、帯状に切り分ける。ヴィネグレットと卵黄（生）を合わせて盛付ける。

料理：エマニュエル・ルノーシェフ 協力：フランス料理文化センター

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